Shopkeeper店主紹介

Messageメッセージ

今世界は未曾有の大事態となり大きな問題と対峙している中、命と向き合ってくださる医療従事者の方々へ心から深く感謝の意を申し上げます。

そのような中、私達料理人は何が出来るのかと自問自答せずにはいられません。
生命が誕生した時から【食】は、人間が生きていく為に欠かせない大切なものです。
今私達が生きる現代では、食は子供を成長させ、空腹を満たし、いのちを守るだけの為ではなく、【いのち】そのものを輝かせることのできるものに進化したのではないかと思います。
美味しい食事は人を幸せな思いにしてくれ、心にも身体にも力を与えてくれます。
【食】は豊かな心を育み、そして豊かな世界を作ることができるんじゃないかって私は本気で思うのです。
そのような中、皆様の日常の中で少しでも1日の心のエネルギーになる様なものを私達も作りたいという思いからこのおむすび達は生まれました。
朝、母親が心を込めて握るおむすびのようにお客様おひとりおひとりの健やかな1日を願いお作り致します。

フチガミらしさを表現したくちょっと風変わりなおむすび達に仕上げました。
口にしたらクスッと微笑んで、なんだかこの緊迫した毎日が一瞬でも和み楽しんでもらえたら嬉しいな…なんて願いを込めています。

1日も早い笑顔が溢れる世界を願い…
Buonapettito.

渕上兼督 渕上兼督

Career経歴

2003年07月

福岡市中央区大名に『 jam jam 』をオープン

2008年08月

向かいにヴィラ型の『 RISTORANTE jamjam 』をオープン

2013年07月

イタリア共和国トスカーナ州にて
イタリア国家資格である
AIS ワインソムリエ資格を取得

2014年01月

イタリア共和国トスカーナ州にて
AISO オリーブオイルソムリエ資格を取得

2014年03月

AIS イタリア共和国ソムリエ協会
副会長ロベルト・ベリーニ氏を日本に招き
九州初のコラボレーションディナーを実現

2014年10月

2014年来日カウンシル・アニュアル・カンファレンスの為に
ハワイにて京都の名店『 イルギオットーネ 』笹島保弘シェフの
アシスタントとして選抜
両国の各界の著名人800名への料理を担当

ハリー・B・ハリス・ジュニア海軍大将、米太平洋艦隊 司令官 マリリン・A・ヒューソン氏
ロッキード・マーティンコーポレーション会長、社長 兼 最高経営責任者 飯島彰己氏
三井物産株式会社 代表取取締役社長など

2015年04月

九州イタリア料理協会A.C.C.I.K(アッチカッパ)を発足
九州イタリア料理協会A.C.C.I.K(アッチカッパ)会長に就任

2015年06月

ミラノで開催されている世界で初の食をテーマにした万博『 EXPO 』に
同じく京都の名店『 イルギオットーネ 』笹島保弘シェフのアシスタントとして参加

『 EXPO 』会場内では
現在イタリアを代表する ”ドーD’O “ のダヴィデ・オルダーニ氏と
イデンティタゴローゼ(イタリアにおける初めての食に関する国際会議)の
パビリオンにてコラボレーションコースに参加し
セコンド(メインディッシュ)を担当

また、世界に名を轟かせているクラウディオ サドレルの
『リストランテ サドレル』にてコラボレーションディナーにも参加

2019年

NHK、福岡の各局のTVコーナー、ラジオ、食のイベント、グルメ紙、料理専門誌、ボランティア活動にも多く参加。